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第149章 清蒸鱼跟红烧鱼,哪个好?

小说:唐味 作者:暴走八零后

满福楼大厅这边,壮壮端着食案出来,李小白也紧跟其后。

陆辰已经不在他心爱的柜台前打算盘了,则是在忙着招呼客人,一见壮壮出来,回头赶紧说道:“你动作快些,我一人应付不来。”

壮壮撇了陆辰一眼,将食案端到方漠桌前。

李小白见眼前的人流量,这才是满福楼本该有的样子,只是跟平常比起来,还是略少一些,不过他相信,这都是暂时的,用不了大半日,生意便会一如既往的火爆。

姜穆那老家伙,等着瞧吧,李小白可以想象,等他回头瞧见满福楼生意爆满时的表情。

方漠见壮壮把食案放下,迫不及待的打量着两盘鱼,坐在这里早就味道香味了,于是看了眼身边的朋友笑道:“我说什么来着,这趟是来对了吧?你看看陆续进来的食客,我两若是跟风,想必今日一家都吃不成。”

方漠朋友笑道:“是是是,这一局你略胜一筹,看来满福楼的确不容小觑,都这般境地,竟可以短时间内翻盘,此乃绝境逢生呐,也是奇了!”

壮壮可不管他二人说的世面绝境不绝境,总之眼下生意又回来了,把鱼端上桌后笑道:“您二位可是有双慧眼呐,看咱满福楼做的鱼,定是比风月楼好上千倍万倍,吃了保准不后悔。”

说完,壮壮把食案一抽,放到一旁,准备招呼新进来的食客。

食客们见已经有成品鱼上桌,一个个的都跟望眼欲穿似的,目光都投向方漠这边,也分不清哪盘是清蒸鱼,哪盘是红烧。

其实壮壮也不知。

方漠见李小白出来,赶紧把他叫来:“李老板,来得正好,这哪一盘是清蒸,还有红烧?”

不仅仅是方漠费解,酒楼里在座的食客都很费解。

李小白走过来,客气说道:“您左边那盘是清蒸,这也算是常用的烹饪方法之一,是采用处理好的,新鲜上好食材,在配上基础佐料,放入蒸笼中蒸熟即可。清蒸,顾名思义,其特点就是原滋原味,味道清鲜。”

“噢,原来是这样..”

方漠一旁像是恍然大悟一般,旁边的食客也相继做出同样的表情,虽然李小白不知道,他们是否真的明白。

这时,方漠又指着旁边那道红烧鱼道:“清蒸是清鲜,那这红烧呢,当真是把鱼放在火上烧?看这道菜的色泽鲜美,不像是用火烧的啊!”

说到这里,旁边的食客们也都不约而同的点头,希望李小白能给出个合理答案来。

李小白清清嗓子说道:“红烧并不是真把鱼放在火上烧,却跟《齐民要术-蒸缹》记载里的有异曲同工之处;一行肉,一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫,下水缹之,肉作琥珀色乃止。”

“噢,原来如此,此为红烧!”方漠点头应道。

在座食客,不管是否听明白,或者是《齐民要术》里是否有这句话,总之是从李小白口中说出了,而且说得头头是道,很难让人不信。

接下来,方漠注意的是桌上的那盘凉菜,见后拿筷子夹起一个爪子闻闻,随后轻皱眉道:“这是???醋味这般呛鼻,就是那道凉菜?”

李小白点头应道:“正是,这盘名叫‘醋泡凤爪’,是选用鸡的脚爪,特殊处理洗净后,将其泡入醋坛中,只要泡上一天一夜便可食用。”

‘哗’

一众食客惊讶起来,包括方漠在内,筷子一松,鸡爪爪掉到盘中,表情有些僵硬道:“鸡脚???满福楼的食物当真与寻常人家不同,先前以为酱油泡大蒜,已是我的底线,可没想到,这鸡脚...这鸡脚...”

方漠没说下去,看看邻桌的食客,想必周围的人跟他想法也是一样的。鸡脚,会让人不禁联想到猪肉的猪脚!一道菜价格不菲,用到的食材却令人匪夷所思,让在座食客心里久久不能安好。

把醋泡鸡爪放在一边,方漠跟朋友跟多是在意两盘鱼,于是先用筷子夹了小块清蒸鱼,毕竟这道菜,目前跟风月楼明面暗地里都在争,大家心知肚明,看看到底谁家的更好吃。

白嫩鱼肉被夹起,方漠闻闻,似乎没有太多的调料,就只闻到淡淡的葱姜味,在来就是鱼肉本身的那股鲜香。

一口吃进嘴里,细细咀嚼着,咽下后方漠又夹起一块吃起来,看得旁边人直流口水。

“好鲜美,鱼肉鲜嫩,除了鱼身上的葱姜蒜,这道清蒸鱼,在没有过多繁琐的调料点缀,居然也能达到这样的口感。”

李小白笑道:“这便是清蒸的魅力,本身就是鱼肉自身的鲜香,岂能用别的食材调料将其锋芒掩盖?”

方漠跟朋友二人点头赞同,确实是太好吃了,这趟选择来满福楼的确是来对了。

方漠朋友说道:“这道清蒸鱼,用去风月楼也能猜到,不是味道相当就是没这道好,因为这道鱼的味道已经达到极致。”

“鱼肉肉质绝对也是数一数二的,找书苑 www.zhaoshuyuan.com 看形状,鱼肉不大不小,刚好入盘,想必对选材也有一番考究,不同大小的鱼吃起来的口感定然不同。”

方漠一边说着一边享受的品尝。

李小白点头笑道:“果然是行家,这道清蒸鱼对选材要求的确是极其高,稍有一二两偏差,那口味定然是天壤之别,所以嘛...这全是经验累积,若说我偷学风月楼配方,这一夜之间,恐怕是达颇有难度。”

“的确如此!!!”方漠应道。

尝完清蒸鱼,下面是红烧鱼,虽然方漠很想一口气将清蒸鱼吃完,但毕竟红烧的也是诱惑不小。

它看上去则是比清蒸的,在用料上繁琐一些。

方漠公筷夹了一块红烧鱼,细细观看后说道:“跟清蒸鱼相比,这道红烧就显得华丽许多,就好像一静一动,一个清新寡欲,一个繁花似锦,各有各的特色,丝毫没有要相互争抢风头的意思。”

方漠将鱼夹入碗中,换成自己的筷子,细细品尝着红烧鱼。

毫不夸张的说,李小白见方漠吃这道红烧鱼,像是吃出了感动,表情十分陶醉,把邻桌食客都急坏了,一个劲催促李小白,赶紧回厨房做菜去。

“两道鱼,一个是鲈鱼,一个是鲫鱼,能精细到这般程度,实在令我佩服,二者根本分不出高低。”方漠再次感叹着。

李小白见方漠跟朋友,对这两盘鱼都有着极高的评价,虽说尽在掌控中,但还是亲耳听到后才算放心。

但眼下问题来了,为什么不吃醋泡凤爪?

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