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第四百一十四章 3味卤凤爪

小说:美食小饭店 作者:像极了随便


江阳再次睁开眼睛时,心里已经有了完整的菜谱。
这次的菜品太难了,七种味道既要独立,又要相辅相成,难度很高。这是有悖于常规菜品的菜。
就算是江阳有七绝凤爪借鉴,可是创作难度也是超乎想象的。
直到最后,江阳也只是创造出来三种味道的卤菜配方。
每多加一种味道,难度就呈几何倍数的增加。
江阳甚至无法想象,廖老是怎么创造出来这七绝凤爪的!
七种味道啊!
江阳也不曾想想,七绝凤爪是很难,可是廖老是花了多长时间才创造出来的?
而他虽然只是模仿了一个三绝,可是他只花了几个小时。要是让廖老知道,只会震惊江阳的天赋。
“黄老板,你现在去准备一点……”江阳说了十几种香料。
黄老板一听,不由愣了起来,很多江阳说的香料里面,有好几种是不常用的。别说用了,就是一些厨师甚至都不知道还有这种香料。
江阳却能没有丝毫停顿的说出来,让黄老板最后一丝心思都彻底消失。
他虽然知道江阳厨艺高,可是不一定会运用好香料。现在江阳一说,黄老板哪儿还有丝毫怀疑。
“黄老板,愣着干嘛,快去啊!”江阳说到。
一进入状态,江阳指挥起人来,那是毫不手软。
“哎!”黄老板回过神来,连忙应到。
江阳不怕黄老板不知道他说的香料,开玩笑,一个香料商还能不了解?抛开对香料的运用不说,就单单对香料的了解,就是很多厨师拍马也赶不上。
黄老板连忙去准备江阳要的香料,于洪泽现在脑袋还有些嗡嗡的。
江阳说的香料,他自然都知道,可是知道是一回事,能用的厨师可不多。
而是看江阳熟悉的样子,想必对香料的研究很深。
想到此处,于洪泽不由脸色一红。早上的时候,自己还教江阳怎么挑选香料呢!
现在看来,别人那里用得着自己教,说不定自己还是关公面前耍大刀,丢人现眼了!
江阳不知道于洪泽短短时间脑海里就闪过那么多心思,他现在正在脑海里模拟烹饪。
没办法,今天系统空间练习的时间快要用完了。虽然还剩下两个小时,可是江阳却不敢再用。
系统空间的练习,可是耗费精神的。只是练习四个小时的话,江阳能够保持精力充沛的状态。可要是多练习一个小时,江阳就会精力不足。六个小时全部练习完,他只能勉强支撑不睡着了。
不敢继续在系统空间练习,江阳只好在脑海里模拟烹饪。
这也是没办法的事,四个小时内,江阳能够创出一道可行的菜谱,已经是很努力的结果了。根本没有时间去练习。
很快,黄老板跑的满头大汗,终于是把香料给拿了过来。
黄老板有些庆幸,若不是他平日里爱收集香料,各种香料手里都有点存货,不然还拿不出来。江阳后面说的香料,太少见不说,关键是没什么人用啊!换成一般的香料商,手里还真不一定有。香料商虽然是做香料生意的,可也不是所有香料都有。
江阳看了看,确定是自己要的香料。
“辛苦了,黄老板。”江阳笑道。
“不幸苦!不幸苦!江厨师,您看品质还可以吗?”黄老板问到。
江阳点头道:“这些品质都挺不错的。”
黄老板抹了一把汗说道:“那就好那就好!”
江阳笑了笑,没有再说话。留给他的时间不多了。
香料的比例很重要,相差一两克也会影响味道。所以即便是以前,香料也会用秤称的。
以前香料还没被独立出来时,是作为中药摆在药铺里面的,所以那时候秤香料,也只有去药铺称。
当然,那个时候的香料种类很少,不如现在的繁杂多样。
江阳把一样样香料用小秤称出来,每一样香料的比例,都把误差控制0.01g以内。
虽说味道有三种,可是用到的香料却远远不止三种。所谓三种味道,并不是三种香料的味道,而是各种香料的滋味相互融合后出现三种不同的味道。
每一种味道都是复杂的,不是单单的酸甜苦辣咸。
只有自己动手,才知道廖老的七绝凤爪有多么难。
七绝凤爪的味道相对单纯,能够尝出橘子、冬瓜等味道。以前江阳还以为是烹饪过程中加入了这些食材,现在看来,并不是这样!这些味道,都是多种香料复合而成的。与人工香精一个道理,不过这是用天然香料调制的而已。
拥有这种明确的味道,可不是江阳这种菜品能够比拟的。
没有亲自尝试,不知道与廖老之间的差距,还以为自己多么厉害!以为大师除了菜品里有灵魂以外,也不过如此!可是越是厉害,找书苑 www.zhaoshuyuan.com 就越知道与这些厨艺大师之间的差距,绝不仅仅是菜品的灵魂问题。
无知者无畏,说的大概就是如此。
糖色,卤菜中必不可少的一种辅料。加不加糖色,对味道的影响并不大,但是对成菜的颜色影响却相当大。
不加糖色只加老抽的卤菜,颜色上不如加了糖色的卤菜鲜艳有光泽。
糖色炒好后,江阳放在一边,开始炒香料。
香料是需要经过轻微煸炒的,煸炒后的香料,香味更容易被激发出来。
当然,每种香料的煸炒时间也是有要求的,不是胡乱放在一起煸炒。那样虽然也可以,看似影响不大。可是在顶尖厨师眼里,影响就很大了。
这里,江阳就不得不感谢廖老。若不是廖老给他的那本书,恐怕江阳也不会知道如此多的香料知识。
这些准备好后,江阳便开始制作卤水。
卤水的制作其实很简单,水开加入糖色,再放入炒好的香料,再加入各种调味料。待香料滋味儿融入水里,一锅卤水便算是制作好了。
江阳把味道调成咸甜味的,这里不是蓉城星城等爱吃辣的城市,尊重当地人的饮食习惯,也是一名厨师的必修课。
江阳可以卤的食材很多,黄老板挺大方,食材的量准备的不少,虽然不是很贵的肉。
江阳想了想,还是准备卤凤爪!
他是从七绝凤爪得来的灵感,这道卤水配方,大多是按照七绝凤爪来的,那么用来卤凤爪是正正好的。
全部凤爪下锅,江阳算着时间等待着。




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